Diario della Vigna – Ottobre
Vendemmia conclusa
La vendemmia si è chiusa da pochi giorni. Le cassette che fino a poco fa erano piene di grappoli ora riposano vuote, accatastate in un angolo. In cantina l’aria profuma ancora di mosto fresco: è un profumo che sa di festa, di lavoro condiviso e di attesa per quello che verrà.
Passeggiando tra i filari sembra di camminare dentro un quadro. Le foglie cambiano colore: dal verde vivo all’oro, dal giallo al rosso. Ogni anno è diverso, ma ogni volta ci sorprende questa trasformazione lenta e silenziosa che accompagna la vigna verso il riposo invernale.
Dopo i giorni intensi della raccolta, adesso in campagna regna una calma profonda. È come se la terra stessa tirasse un respiro lungo. Noi, insieme a lei, impariamo a rallentare: a osservare, a custodire, a preparare il tempo che verrà.
Inizio fermentazioni
Mentre chiudiamo le ultime vasche di fermentazione e annotiamo i primi appunti sull’annata, pensiamo a voi, Amici della Cantina. Le prime bottiglie che nasceranno da questi grappoli vi saranno riservate. È la nostra promessa: anche quando la produzione è scarsa, la vostra parte di vigna vi aspetta sempre.
In cantina, intanto, i tini e le vasche brulicano di vita invisibile. La fermentazione è un piccolo miracolo che si ripete ogni anno: il mosto ribolle, le bucce salgono in superficie, e il gorgoglio leggero ci fa compagnia giorno e notte. Avvicinandosi, si sente il calore sprigionato dal lavoro dei lieviti e l’aria è satura di aromi che cambiano giorno dopo giorno. All’inizio sono dolci e fruttati, poi diventano più profondi, intensi, quasi speziati. È come assistere a una trasformazione lenta e potente, in cui l’uva smette di essere frutto e inizia a diventare vino.
Nella foto le uve del Trebbiano Aphrodite
Nelle cassette riposa il Trebbiano, raccolto a mano e lasciato ad appassire lentamente. I grappoli perdono acqua e concentrano zuccheri, profumi e colore. È un tempo sospeso, fatto di pazienza e silenzio: l’uva si asciuga, l’aria di cantina la accarezza, e intanto si prepara a diventare un vino più intenso, capace di raccontare l’autunno e le sue sfumature dorate.
Il Montepulciano ha cominciato la fermentazione
Nella vasca il Montepulciano del nostro Rosa Noctis ha cominciato a ribollire. Le bucce salgono in superficie e formano un cappello scuro e profumato, mentre il mosto sprigiona un calore vivo. È il momento in cui il frutto si trasforma: il dolce dell’uva lascia spazio a profumi più intensi, tra note di ciliegia, mora e un accenno speziato che già racconta il carattere del vino che nascerà. Restare accanto a questa fermentazione è come ascoltare il battito della cantina, un respiro lento e profondo che accompagna l’autunno.